
說到對家常菜的創(chuàng)新,其實真是蠻不容易的事,要知道,這項本屬于專業(yè)廚師的工作,由我們這些業(yè)余組的美食愛好者來鉆研,就需要好好下功夫了。不過愛好真的是永久的動力,也正是因為對美食執(zhí)著的喜愛,每天都把更多的精力放在琢磨美食上,收獲也會特別多。
就像這道花兒做的這道烏梅核桃醬雞翅,是近期給北京電視臺快樂生活一點通錄制的一道美食。別看食材還是最普通的雞翅,但在做法和配料上,都有所創(chuàng)新。雞翅本身雖然嫩滑,但在口感上想要吃出豐富的層次感,卻不易。這次的做法,可以先嘗到酸甜的烏梅味道,接著是咸香的鮮味,底味是濃郁的蒜香。所以,別猶豫,和花兒一起來享受這道簡易不簡單的美食吧。

【烏梅核桃醬雞翅】
雞翅:10個
烏梅:5個
核桃:6個
洋蔥:1個
玉米粒:1小把
調(diào)味汁:番茄醬、蠔油、魚露、白糖、鹽
做法:
1、使得此菜增香增味的三種食材:洋蔥、核桃和烏梅。

2、雞翅對半斬開,此做法是為了雞翅更易入味,沒想到如此操作后雞翅更加嫩滑。


3、調(diào)味料也不同于以往只是用番茄醬和糖鹽。而是用了南方人常用的魚露來增鮮調(diào)味,魚露這種調(diào)味料是用小魚小蝦經(jīng)過發(fā)酵提煉出來的,在南方人的餐桌上是最常見的。我們這次用魚露,加少許蠔油,菜品的顏色不深,但味道更鮮。


4、烹制的時候,花兒也是一改往日先爆香香料再放入主食材的方法。不放香葉八角等香料,而是坐熱油鍋后先把雞翅快炒到變色。再放入切好的洋蔥絲,加入適量沸水,中火燜7-10分鐘。
這種做法,不僅是使得蔥香味最深切的進入雞翅,而且這個過程中,也使得雞翅基本熟了。放進的水不要太多,覆蓋一半的食材即可。煮5分鐘后放入烏梅,繼續(xù)煮5分鐘。


5、接著放入事先做好的調(diào)味料。

6、加入玉米粒和核桃碎。
相信大家一定吃過餐廳里的桃仁雞丁這道菜,核桃和雞肉是很配的,不過要想核桃好吃,一定要先炒熟,最簡單的辦法是烤箱150度烤10分鐘。這樣核桃炒熟后也不會干澀,會脆香脆香的。

7、幾個小竅門,不同的烹制方法,使得我們最常吃的雞翅,味道也變得不簡單。

來源:新華網(wǎng) 編輯:周珉






