有這么一個笑話兒,話說90年代初的時候,傻老外們剛開始時行來北京旅游,看什么都覺得新鮮,聽什么都覺得有意思四九城兒的轉(zhuǎn)了一溜夠之后,老外表情神秘的對陪同翻譯感嘆道:北京人真的很勤勞,每天早晨上班的時候,到處都掛著牌子,讓大家早點、早點……
老北京人愛吃、會吃,吃早點也從不湊合,一個咸菜,一個燒餅都透著講究。往貶義里說是“饞”,往褒義里說,那就是熱愛生活,有情趣。人活著要是連吃都懶得講究了,那還有什么意思?
1900年的早點攤,后來還上了明信片。
1:炒肝包子
炒肝還是包子?這不是個問題,早年間貌似炒肝就這類似千層餅的吃食,后來主要與炒肝合體了。吃包子一定就得喝炒肝,喝炒肝就一定得就包子,而且還一定得是豬肉大蔥的包子,要不然怎么找也不能算是吃得地道。炒肝包子,包子炒肝,只要這世界上還剩下一個北京人,它們的姻緣也肯定會被延續(xù)下去

2:羊雜碎、熱燒餅
羊雜湯一定得就著剛出爐的熱芝麻醬燒餅吃。
剛出爐的熱燒餅金黃酥脆,咬一口滿地掉渣,再就著滾燙、滾燙的羊雜湯。
3:牛肉丸子湯

牛肉丸子湯是地道的回民早點,單吃就已經(jīng)很解饞,但是最地道的吃法還是應該配上一個剛出鍋的熱油餅,讓口腔在滑嫩、酥脆之間品味生活的繁復。

4:豆汁、焦圈、咸菜

郭德綱語錄:看這人是不是北京人,咣嘰踹躺在那,捏著鼻子灌碗豆汁,站起來罵街,甭問,外地的,站起來一抹嘴,有焦圈嗎,北京的。
5:馬蹄燒餅夾油條
馬蹄燒餅顧名思義,形狀近似馬蹄,中間有個空膛,好像天生就是用來夾油條的。

據(jù)說過去大臣去紫禁城上朝大多是要在餑餑鋪里馬上兩套馬蹄燒餅夾油炸鬼,坐在轎子里邊走邊吃,所以那時候北京的餑餑鋪都是每天凌晨兩三點鐘就要開門營業(yè)的。
如果你嫌大臣們的吃法太簡單,也可以把馬蹄燒餅、油炸鬼買回家去,自己再熬上一點粘粘的小米粥,就著六必居的醬蘿卜,那可就又舒坦,又滋潤了!
6:豆泡湯、燒餅夾肉
豆泡湯好吃不貴,在就上兩套燒餅夾肉,又管飽,又解饞。
老北京標準的燒餅加肉是加牛肉片,熱乎的燒餅加上亮肉片,后來清真有夾肉末的,也是剁的很碎的。
7:面茶

一直有個問題很困擾,那就是不知道喝面茶的時候應該就點什么才合適。
直到有一天在護國寺看見一個老大爺吸溜一口面茶,再咯嘣咯嘣嚼上一大塊排叉,才突然有了種豁然開朗的感覺。
8:褡褳火燒
褡褳火燒里邊有肉,大清早兒的吃太多了自然很有意,所以老北京人吃褡褳火燒往往要搭配一碗酸辣湯,多擱香菜、胡椒面,喝上一碗,開胃又過癮。

9:豆腐腦、螺絲轉(zhuǎn)
豆腐腦是嫩的,螺絲轉(zhuǎn)是脆的,吃豆腐腦的時候一定別用勺,就拿螺絲轉(zhuǎn)當勺一點一點的蒯著吃,豆腐腦吃完了,勺也沒了。
10:茶湯

在各種老北京吃食里面,茶湯絕對屬于集觀賞性、實用性于一身的完美范例。
又熱又粘的茶湯上面撒著白糖,配著青紅絲、碎芝麻,吃到嘴里,能把人香一個跟頭,要是再就上兩條豆多棗甜的切糕,就完美的不能再完沒了。
11:杏仁茶
杏仁茶是老舍小說里經(jīng)常提到的一種早點,最地道的杏仁茶主料其實是江米面,再加上很少的一點苦杏仁粉作為調(diào)味,米香里混合著杏仁的香味,最好再配上兩只糖耳朵!
12:鹵煮
這就不用我在多說什么了吧?
來源:新華網(wǎng) 編輯:周珉






