你有多久沒有好好吃早餐了?
每天早起上班上學(xué),匆忙地出門,走之前總想和被窩再親熱幾分鐘。
早餐?哪有睡覺重要。
路上有時(shí)間,隨便找個(gè)小店,了不起一杯豆?jié){一個(gè)包子邊走邊吃,就是頂配。如果起晚點(diǎn),早餐都省了。
但這部每集只有五分鐘的《早餐中國》,一集一地一早餐,是真的讓人看到流口水。

早餐中國
Breakfast in China
導(dǎo)演: 王圣志
類型: 紀(jì)錄片
1
《早餐中國》切入點(diǎn)很簡(jiǎn)單,就是各地街頭巷尾的普通早餐。
但這個(gè)小小系列背后,擔(dān)任總顧問的是號(hào)稱“中國最懂吃的男人”,曾拍出《舌尖上的中國》、《風(fēng)味人間》的陳曉卿。
《早餐中國》繼承了這些美食紀(jì)錄片的優(yōu)點(diǎn),拍出的食物,絕對(duì)色香味俱全,就差從屏幕里跳出來。

那些價(jià)格親民,食材也普通的早點(diǎn)攤,拍的比山珍海味還能打。

湖南肉絲粉、貴州酸湯粉、陜西油茶麻花……那些早餐小吃,仿佛就擺在你面前,這誰頂?shù)米。?/p>



不僅生生用鏡頭讓你看出來食物的好吃,還拍出內(nèi)行的講究。仿佛一個(gè)混跡于全國早點(diǎn)攤的老饕的循循善誘,告訴你怎么吃最好吃。
湖南肉絲粉,料足量大。但這粉吃著不香,得嗦。嗦還得嗦出聲音,看那小朋友嗦粉,嗦到銷魂陶醉。


貴州酸湯粉,配菜量足。秘訣是撈出粉以后,不能直接吃,一定要配店里的密制蘸料。

西安雜肝湯,有羊雜七寶、羊油、羊湯。小店一天一鍋,賣四五個(gè)小時(shí),十多年沒變。
這碗雜肝湯怎么吃呢?要么饃掰成小塊放湯里,要么一口饃一口湯,香得很。經(jīng)常有人來晚了想吃,得,賣完了。

福建這家開了二十多年的“二十四米街”水煎包,是街坊名片,來吃的人絡(luò)繹不絕。
出鍋慢,但就為吃等的人,絕對(duì)不少。甚至一群人拿著塑料袋,望眼欲穿等水煎包出鍋,因?yàn)閯偝鲥伒牟捧r、嫩。

這些吃東西的小技巧,拍出來有什么效果呢??jī)?nèi)行,專業(yè)。
《早餐中國》店里被拍到的普通食客,不會(huì)表演,不是對(duì)著鏡頭吃播,也沒什么矯揉造作。但看他們吃飯的樣子,真香,比王境澤的米飯還香。

看著那些男女老少大快朵頤,感覺口水在不停分泌,快流出來了。
2
中國的飲食文化,不是隨口說說。
吃,各地飲食拍個(gè)系列都沒問題,近幾年也有不少。但存在感薄弱的早餐,倒是一直被忽視。
《早餐中國》填補(bǔ)了這個(gè)空白,但它不像純粹紀(jì)錄片,像是專題片+探店的結(jié)合體。
它拍的是那些隱藏在小區(qū)口口相傳,老食客每天都來的十幾年老店的拿手好菜,還附帶把價(jià)格、位置標(biāo)出來。

這也是拍攝的目標(biāo),要拍的不是‘網(wǎng)紅店’,它們要求這家店只做一到兩樣的經(jīng)典菜式,希望店里有兩代人以上的經(jīng)營。
《早餐中國》的小早餐攤,就像我們小時(shí)候吃過很普通很破的小店。但這些店的味道,一直忘不了。

正因?yàn)榈晷?,食物的味道成為它最用心的招牌??粗页5姆N種早點(diǎn),這么好吃的原因在于經(jīng)過了復(fù)雜的操作。
肉絲粉,湯要夠鮮,從晚上兩點(diǎn)到早上,后腿骨要熬十幾個(gè)小時(shí)。肉全是后腿瘦肉,貨真價(jià)實(shí)。然后再煨上兩三個(gè)小時(shí),慢工,出細(xì)活。

水煎包,也大有學(xué)問。煎的時(shí)候水煎包要放涼水,下面燒火的材料是柴片。這樣做出來的水煎包,香、脆、嫩。

豬血湯,豬血的選擇就有講究,手感要扎實(shí),色澤要鮮紅,切成一塊塊,還不能用大火煮,防止上面有氣泡。
豬血湯還配著各種出了廣東吃不到的蔬菜,枸杞葉、益母草、真珠花菜等等。吃了,感覺胃特別舒服。

海南老爸茶,看著簡(jiǎn)單,一個(gè)大包一杯紅茶。大包的餡用結(jié)實(shí)的豬后腿肉,加料加藥材,然后放在烤爐烤。

秀一下大包里的料和雞蛋?肉多蛋多,簡(jiǎn)直是包子界皇帝。再看著自己手上咬一半還看不到餡的包子,默默流淚。

3
“飲食男女,人之大欲?!?/strong>
人活著,少不了吃。但吃飯總被搞得很不純粹。
前段時(shí)間,有個(gè)媽媽為孩子每天做創(chuàng)意早餐。
創(chuàng)意挺創(chuàng)意,但擺盤把吃的擺成畫一樣,為拍照還是為吃?

還有南京的日料店柒本味,不打包、同時(shí)最多接待10人、不接待生客。飯菜平平無奇,架子還大的不行。
東西是人均五六十、大學(xué)門口日料店的水準(zhǔn),價(jià)格還398?498?698?硬靠營銷裝x、收智商稅。

大眾點(diǎn)評(píng)上,毫無食欲的飯菜
他們忘了吃飯最重要的是吃字,總想整那些花里胡哨,不知道味道才是王道。
《早餐中國》是對(duì)吃這件事的一次回歸。那些早點(diǎn)沒什么擺盤,就碗、盤子、甚至塑料袋。價(jià)格也便宜大碗,包子一兩塊,粉也才七八塊到十幾塊。

但拍攝的店,一定是當(dāng)?shù)厣鐓^(qū)民眾每天都要去吃,是他們生活的一部分。
一天做兩千多根麻花的陜西麻花油茶小店,價(jià)格多年不變。
有剛生了孩子沒多久,抱著孩子來的,有專門從南城跑到北城帶孩子吃的。老板還能記住熟客的偏好,每天為年紀(jì)大的客人做點(diǎn)軟的,記得不吃豆子的老伯。

糯米要泡十個(gè)小時(shí)的豬油渣燒麥,食客從上海、廣州,甚至一下火車站直接就來吃。

貴州羊癟粉,宿醉的人們?cè)绯縼硪煌?,醒酒。早上路過,也來一碗,成了約定俗成。

正如系列說“只要早起,你就能找到故鄉(xiāng)?!?/strong>
早餐,成了人與人之間的羈絆。

說《早餐中國》沒缺點(diǎn)嗎?也不是。它像套路短視頻,什么家庭情感、做飯秘方、煽情、食客反響,明顯想塞的太多,但時(shí)間太短,拍出來淺嘗而止。
不過至少節(jié)奏輕松幽默,早餐也拍得色香味俱全。不如只把它當(dāng)個(gè)小吃科普,消遣下飯。
還有各位不如借著這個(gè)空,和巴塞君聊聊,你們那兒的早餐,有什么你一直忘不了的好東西?






